Streekgerechten
Trinxat
Ingrediënten (voor 6 personen)
3 kg dikke winterkool, 1 kg aardappelen, 600 g spek,
4 knoflookteentjes, zout, olijfolie, witte peper
Bereiding
De kool wassen, fijn snipperen en onderdompelen in een pot met kokend water. Na 15 minuten de geschilde aardappelen toevoegen. 20 minuten laten koken tot de aardappelen helemaal gaar zijn. Alles afgieten in een vergiet. De uitgelekte kool en aardappelen fijnprakken met een vork. De gepelde en in plakjes gesneden lookteentjes bakken in een pan met olie en het in stukjes gesneden spek toevoegen. Dit mengsel in de pot met kool en aardappelen doen, mengen en bruin laten bakken. Heel warm opdienen met een sneetje spek.
Andorrees vlees
Onlangs heeft het vlees van Andorra zijn oude glorie teruggevonden: een inlands product, resultaat van een traditioneel systeem van teelt en voeding dat het kwaliteits- en controlelabel “Andorrees vlees van gecontroleerde kwaliteit” draagt. U kunt dit vlees proeven in de restaurants van Andorra. Dit zijn twee recepten op basis van kalfsvlees uit het Vorstendom.
Carpaccio van Andorrees kalfsvlees en eekhoorntjesbrood met parmezaan en honing
recept: Restaurant La Borda de l'Avi op de 7e editie van de Journées d'automne de la cuisine andorrane
Ingrediënten (voor 4 personen)
400 g kalfsvlees van Andorra (heel dun gesneden), 250 g eekhoorntjesbrood, 160 g parmezaan, 100 g honing, 10 g basilicum, 2 dl olie, 1 citroen, 1 teentje look, witte peper, zout,
Bereiding (20 minuten)
De 4 kalfsoesters heel dun snijden en kruiden met peper. Het vlees overgieten met honing en de honing karameliseren met een crème-brûléebrander. Het in reepjes gesneden eekhoorntjesbrood op de gebakken en gemarineerde kalfsoesters leggen. De kalfsoesters oprollen en vastbinden met keukentouw zodat beide uiteinden stevig dicht zijn. Besprenkelen met olijfolie en het vlees bakken zodat het goudbruin is aan de buitenkant, maar nog roze vanbinnen. De kalfsoesters in de geraspte parmezaan wentelen zodat die helemaal bedekt zijn.
Opdienen
Een bord versieren met een in de vijzel gemaakte saus van olijfolie, look, basilicum en citroen. Daarop de in flinterdunne plakjes gesneden kalfscarpaccio leggen met het eekhoorntjesbrood. Koud opdienen.
Charlotte van courgette met kalfsborst
en eekhoorntjesbrood
recept: Restaurant Can Manel op de 7e editie van de Journées d'automne de la cuisine andorrane
Ingrediënten
1 courgette, 500 g kalfsborst van Andorra, 4 sjalotjes, 200 g eekhoorntjesbrood of morieljes,
1 geut cognac, 1 ei, 1 dl melkroom, 60 g boter, truffel, gebonden vleessaus, peper,
zout en muskaatnoot
Bereiding
Individuele beboterde bakvormpjes bekleden met in julienne gesneden courgette en aan de kant zetten. De fijngesneden sjalotjes bakken in boter en de in stukjes gesneden kalfsborst toevoegen. Enkele minuten bakken en flamberen met cognac. Het losgeklopte ei toevoegen. De bereiding goed kruiden en enkele minuten laten indikken. Alles mixen en in de vormpjes doen die u afdekt met een plak courgette. De vormpjes au bain-marie 40 minuten in de oven bakken op 170°. Intussen de truffelsaus maken met het sap van de truffels en de vleesjus die moet ingekookt worden tot de gewenste dikte. De charlottes ontvormen op een bord, de truffelsaus er rond sprenkelen en garneren naar smaak met gebakken champignons en kalfsborst.
Feestelijke beignets
recept: Maria Dolors Ribes Roigé & Josep M. Troguet Ribes uit “Costumari i receptari de la gastronomia andorrana”, een boek met gebruiken en recepten van de Andorrese keuken
Ingrediënten
¼ liter water, 1 tas melk, ½ glas olie, ½ lepel gistpoeder, 2 eieren, bloem, honing, suiker, een snuifje kaneel
Bereiding
Alle ingrediënten in een kom doen en mengen tot u een deeg krijgt; dit een uur laten rusten. Stukjes deeg nemen en daar ronde of lange vormpjes mee maken die u platdrukt met uw vingers. De beignets frituren in een pan met een grote hoeveelheid hete olie. De beignets bestrooien met suiker als die klaar zijn.
L’escudella de pagès o barrejada
Stoofpot
Ingrediënten
Uien, wortelen, selderie, bonen, kikkererwten, witte kool, aardappelen, een in stukjes gesneden varkensbot, een in stukjes gesneden hambot, een stuk spek, een stuk in stukjes gesneden schapenvlees, een stuk kip, een stuk kalfsvlees, rijst, vermicelli, witte worst (met ei indien mogelijk), bloedworst, uien en zout.
Bereiding
Vul eerst een kookpot met water. Als het water kookt, voeg dan de fijngesneden ui, de selderiebladen, de in schijfjes gesneden wortelen, de kikkererwten, de bonen, de stukken bot, het vlees, het spek, de stukken schapenvlees, kip, kalfsvlees, varkensvlees en de hambotten toe. Laat dit 2 uur koken en voeg dan zout, de fijngesneden witte kool en de in stukken gesneden worst (zodat iedereen twee of drie stukken heeft) toe. Na 20 minuten voegt u de in blokjes gesneden aardappelen toe. Laat nog een half uur koken en voeg dan de rijst en de vermicelli toe (een handvol rijst per drie personen en een handvol vermicelli per twee personen). Tot slot laat u alles nog twintig minuten sudderen.
Laat de “escudella” minstens vijf minuten rusten alvorens die op te dienen. Smakelijk!
Vi bullit i cremat
Gekookte en geflambeerde wijn
Ingrediënten
Wijn, suiker, kaneel, sinaasappelschil en een citroen, muskaatnoten, orellanes (gedroogde abrikozen), appelen, koffie
Bereiding
Doe eerst de wijn, de suiker, een kaneelstokje, de citroen, de sinaasappelschil, de appelen en de orellanes (gedroogde abrikozen) in een pot. Als het kookpunt bijna bereikt is, voegt u kopje of twee koffie toe. Flambeer de wijn dan zolang u wilt. Deze wijn is heerlijk om te drinken op koude winteravonden bij het haardvuur.
Codonyat
Kweeperengelei
Ingrediënten
Kweeperen, suiker
Bereiding
Was en schil de kweeperen, doe die in een pot en vul aan met water tot de kweeperen net onder staan. Kook de kweeperen en doe ze dan in de mixer. Voeg suiker toe (evenveel als de kweeperen) en laat alles zachtjes koken (roer met een houten lepel om te vermijden dat de kweeperen aanbakken) tot een dikke massa. Daarna doet u dit mengsel over van de pot in een bakvorm om te laten afkoelen tot de gelei opstijft.
Truita de riu a l’andorrana
Forel op z’n Andorrees
Ingrediënten
Forel, ham, olijfolie of spekvet, bloem
Bereiding
Maak de forel schoon, kruid met peper en zout en bestrooi die daarna helemaal (ook de binnenkant) met bloem. Bak de forel en leg die op het bord waarop die geserveerd zal worden. Daarna doet u het spekvet in een pan en als dit gesmolten is, voegt u de ham toe. Overgiet de forel met deze jus. De ham wordt in principe niet gebruikt, hoewel die natuurlijk ook gegeten kan worden.
Costelles a la llosa
Koteletten op de lei
Ingrediënten
Koteletten, knoflook, spekvet, zout
Bereiding
Dit is een heel gemakkelijk gerecht, dat iedereen zou moeten kunnen bereiden, maar het is heel belangrijk dat de leisteen niet breekt. Leg de leisteen op het vuur en zogauw die warm begint te worden, wrijft u die in met knoflook zodat de leisteen niet breekt. Daarna voegt u de stukjes spekvet toe en als die gesmolten zijn, doet u de knoflook erbij. Zodra er een jus gevormd wordt op de steen legt u de met zout gekruide koteletten erop. Draai de koteletten om als die gaar zijn. Hebt u nog champignons in huis, dan kunt u die ook bakken in de jus die nog op de leisteen ligt!
Samfaina
Groentesaus
Ingrediënten
Olie, één paprika, één ui, één courgette, één aubergine, tomaten, zout, peper
Bereiding
Eerst de ui en paprika bakken. Als ze bijna gaar zijn, de courgette en aubergine toevoegen. Intussen de tomaten onderdompelen in kokend water om ze te ontvellen. De tomaten bij de andere groenten voegen. Kruiden met peper en zout en alles op een zacht vuurtje laten sudderen tot de groenten beginnen te slinken. Dan weet u dat de saus klaar is.
Mongetes amb botifarra
Worst met witte bonen
Ingrediënten
Witte/zwarte worst of pens, spek, witte bonen
Bereiding
De witte bonen eerst zachtjes laten koken. De bonen afgieten zodra ze klaar zijn. Het spek en de witte/zwarte worst of pens (waarin u eerst geprikt hebt) in een pan doen. Als de worst gaar is, die uit de pan nemen en de witte bonen in dezelfde pan doen. Wachten tot de bonen een kleurtje krijgen en alle vocht opgeslorpt hebben. U kunt dit gerecht opdienen op een groot bord, met de worst rond de witte bonen.
Mongetes al Tupí
Witte bonen met Tupí-kaas
Ingrediënten
Kool, witte bonen, spek, olie, zout, 1 hambeen, uien, laurierblad, tupí-kaas
Bereiding
De bonen in een pot met water doen en die van het vuur nemen zodra het water net op het punt staat te koken. De witte bonen dan opnieuw op het vuur zetten in vers water. Zodra het water kookt, het hambeen, het spek, de olie, het zout, de fijngesneden uien, het laurierblad en de Tupí-kaas toevoegen. Als alles gaar is, is het gerecht klaar!
Escalivada
Gegrilde paprika’s, uien en aubergines met olijfolie
Ingrediënten
Aardappelen, uien, paprika, aubergines, olijfolie, azijn, zout, gemalen zwarte peper
Bereiding
De aardappelen, uien, paprika en aubergines in de oven bakken – of eventueel op een open haardvuur, en dan alle groenten tussen de assen leggen met een beetje houtskool. Als alles gaar is, de aardappelen in twee snijden (schillen is niet nodig). Ook de uien snijden en de paprika en aubergines pellen en in lange reepjes snijden. De groenten op een groot bord leggen, kruiden met peper en zout en besprenkelen met olie en azijn.
Canelons a l’Andorrana
Cannelloni van Andorra
Ingrediënten
Varkensvlees, kippenborst, kippen- of varkenslever, schapenhersenen, geraspte kaas
Voor de bechamelsaus: Melk, bloem, boter, muskaatnoot
(als u wilt, kunt u ook fijngesneden uien toevoegen)
Opmerking
Om de cannelloni op te maken, kunt u best pasta gebruiken. Vroeger werd in Andorra de vulling meestal in witte koolbladeren gerold. Eerst moest de kool gekookt worden en daarna werd de kern eruit gesneden. Dan werd een “pasta” gemaakt door eieren toe te voegen en dit in de pan te bakken als een pannenkoek.
Bereiding
Eerst de fijngesneden ui bakken, alle in stukken gesneden vlees toevoegen en laten bakken op een zacht vuur. Kruiden met zout en muskaatnoot en de hersenen toevoegen die u reeds afgekookt hebt. Dan de melk toevoegen. De pan van het vuur nemen en er een beetje bloem bij doen. Alles goed mengen tot een stevig deeg. Ook de olie toevoegen die uit het vlees gekomen is. De pasta of de voorgekookte koolbladeren vullen met het vleesmengsel. Tot slot de bechamelsaus en de geraspte kaas toevoegen en alles enkele minuten gratineren in de oven.
Sopes d’all
Knoflooksoep
Ingrediënten
Knoflook, olijfolie, zout, brood, eieren
Bereiding
Eerst het brood roosteren en enkele minuten in de pot laten liggen waarin u de soep gaat koken met lauwwarm water. Als het brood vochtig is, knoflook (vier gepelde teentjes per halve kilo brood), zout en olie toevoegen en de pan op het vuur zetten. Alles mengen met een handmixer. Zodra de soep begint te koken, tien minuten laten koken en daarna de losgeklopte eieren toevoegen (twee eieren per halve kilo brood) en continu blijven roeren. Tot slot de soep nog tien minuten laten koken en opdienen.
Sopa de pa negre
Soep met zwart brood
Ingrediënten
Knoflook, olijfolie, zout, brood, eieren
Bereiding
Als u soep met zwart brood wilt maken (sopes de pa negre), gaat u op dezelfde manier te werk als voor de knoflooksoep. U moet het brood alleen in heel kleine stukjes snijden en een beetje olijfolie toevoegen.
U kunt ook tijm en enkele blaadjes gedroogde munt toevoegen. Maar voeg die pas toe als de soep klaar is en u de losgeklopte eieren toegevoegd hebt (het aantal eieren hangt af van voor hoeveel personen de soep bedoeld is). Opdienen.
Civet d’Isard
Gemsragout
Ingrediënten
Gemsvlees, knoflook, uien, wortelen, selderij, laurierblad, een kruidnagel, eregano, tijm, muskaatnoot, cognac, azijn, rode wijn, olijfolie, amandelenKoekjes met pure chocolade, zout, peper, spekreepjes
Bereiding
Het gemsvlees in kleine stukjes snijden en in een aardewerken kookpot doen samen met zout, peper, knoflook, fijngesneden uien, wortelen, selderij, laurier, kruidnagel, oregano, tijm, muskaatnoot, cognac, een beetje azijn en een klein glaasje olie. Rode wijn toevoegen tot alles onder staat. Dan alles minstens 12 uur laten rusten. De stukken gemsvlees afgieten en in een pot met olie doen. Alle andere ingrediënten ook in een pot doen en laten koken tot de wortelen gaar zijn. Daarna alles zeven en samen met de gems in een pot doen. In de olie waarin de stukken gemsvlees gebakken zijn, ook de spekreepjes en uien bakken. Deze bij het gemsvlees doen en zachtjes laten bakken. Als alles gaar is, de knoflook, amandelen en chocoladekoekjes erbij doen waarvan een fijngehakt mengsel is gemaakt. Alles goed mengen en op smaak brengen met zout. Opdienen na 30 minuten.
Llebre estofada
Haas in de oven
Ingrediënten
Haas, hazenlever, laurierblad, kaneel, muskaatnoot, geroosterde amandelen, olijfolie, chocolade, bloem, bouillon, zout, peper, zacht spek
Bereiding
Het hazenvlees in stukjes snijden en in een pan doen met spek en olie, maar het vlees niet te hard laten bakken. Het vlees overscheppen van de pan in een pot. De lever bakken en aan de kant zetten. Daarna “la picada” bereiden. De bloem in dezelfde olie doen en de haas, zout, peper, laurierblad, kaneel, muskaatnoot toevoegen en dat mengen met witte wijn. Daarna de picada toevoegen, gemaakt van de gehakte geroosterde amandelen, chocolade en lever. Alles in de pan gieten met de bouillon en zachtjes laten koken. Af en toe roeren (een deksel op de pan leggen).
Col i mongeta blanca seca amb rostes
Kool en witte bonen met spek
Ingrediënten
Kool, (gedroogde) witte bonen, olijfolie, ontvet spek, zout
Bereiding
De kool koken in een pan. De gare kool afgieten. In een andere pan de witte bonen koken (die u eerst hebt laten weken). Zodra het water begint te koken, het water afgieten. Vers koud water in de pan doen en de witte bonen zachtjes aan de kook brengen. De gekookte bonen afgieten. Intussen het ontvette spek bakken en in dezelfde olie de kool en witte bonen bakken. Dit gerecht wordt opgediend met ontvet spek.
Betes amb cap de costella
Varkenskoteletten met vermicelli
Ingrediënten
Varkenskoteletten, vermicelli, knoflook, een ui, peterselie, peper, twee tomaten, kaneel of saffraan
Bereiding
De in stukjes gesneden varkenskoteletten bakken in een pan. Als de koteletten gebakken zijn, de uien, knoflook en peterselie toevoegen. Als alles gebakken is, de in stukjes gesneden tomaten toevoegen en alles laten bakken. Water of bouillon toevoegen (dat geeft een betere smaak). Als het vlees gaar is, vermicelli, peper, zout en saffraan of kaneel toevoegen. Overgoten met voldoende jus, is dit een heel lekker gerecht.
Civet de Porc Fer
Ragout van stekelvarken
Ingrediënten
Stekelvarken, knoflook, uien, wortelen, selderij, laurierblad, een kruidnagel, oregano, tijm, muskaatnoot, cognac, azijn, rode wijn, olijfolie, amandelen, koekjes met pure chocolade, zout, peper, spekreepjes
Bereiding
Dit gerecht wordt op dezelfde manier bereid als de “civet d’isard”, maar omdat het ander vlees is, kunt u naar smaak kastanjes of aardappelen toevoegen. Als het varken overgaar is, kunt u uien toevoegen om de sterke geur van het vlees te verzachten.
Civet de Llebre
Hazenragout
Ingrediënten
Haas, lever en bloed van de haas, olijfolie, zoet spek, rode wijn, peper en zout, knoflook, uien, wortelen, laurierblad, tijm, kaneel, een kruidnagel, spekreepjes, chocolade, mandelen, bouillon of water, bloem
Bereiding
De haas in stukken snijden en laten marineren in een scheutje olijfolie, zout, peper, knoflook, wortelen, fijngesneden uien, tijm, laurier, kruidnagel en kaneel. Alles een nacht laten trekken. De volgende dag de stukken haas laten uitlekken, bakken en opnieuw in de pan doen waarin u ze hebt laten marineren, met de olie die u gebruikt hebt om het bloed en de lever te bakken (die u aan de kant houdt om “la picada” te maken). Intussen de spekreepjes, enkele uien en een eetlepel bloem bakken, en dat over de haas gieten en heel zachtjes laten koken. Een uur voor het einde van de kooktijd “la picada” toevoegen, een gehakt mengsel van lever, bloed, knoflook, amandelen en een beetje chocolade. Als alles gaar is, opdienen.
Coca Massegada
“Geknede” plaatkoek
Ingrediënten
Eieren, melk, bloem, “Matafaluga” (plant met anijssmaak), suiker
Bereiding
Het deeg bereiden door alle ingrediënten te mengen. Daarna het deeg kneden en laten rusten tot het dikker geworden is. Als het deeg klaar is, in een ronde bakvorm doen en bakken in de oven.
Coca de vellut
“Fluwelen” plaatkoek
Ingrediënten
Eieren, melk, bloem, “Matafaluga” (plant met anijssmaak), suiker
Bereiding
Op dezelfde manier bereiden als “coca massegada”, maar zonder te kneden.
Dan zal het deeg rijzen als een taart.
Coca de canal
“Buisvormige” plaatkoek
Ingrediënten
Eieren, melk, bloem, “Matafaluga” (plant met anijssmaak), een snuifje suiker
Bereiding
Het deeg maken door alle Ingrediënten te mengen. Daarna het deeg kneden en laten rusten.
Het deeg uitrollen met een deegrol en in stukken snijden. Een half uur bakken in de oven.
Coca de paella
Plaatkoek in de pan
Ingrediënten
Eieren, melk, bloem, “Matafaluga” (plant met anijssmaak), suiker, olijfolie
Bereiding
Op dezelfde manier bereiden als “coca de canal”,
maar in plaats van in de oven te bakken, in de pan bakken met olijfolie.